不少人把肉松歸為“垃圾食品”，認為它沒什么營養(yǎng) 。其實，肉松不但味美可口，加工后的一些營養(yǎng)成分甚至還要優(yōu)于瘦肉 。豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松 。
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據(jù)了解，肉松起源于清代，傳說太倉城內(nèi)南大街有位名叫倪德的廚師，有一次在煮紅燒肉時用過了火，造成肥瘦脫離，湯汁燒干，瘦肉成了金黃色絨毛形狀，然而味道鮮美可口，便取名肉松 。
肉松的加工中，不僅濃縮了產(chǎn)能營養(yǎng)素，也濃縮了不少礦物質(zhì) 。例如豬瘦肉當(dāng)中本來就含有一定量的鐵，經(jīng)過濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多，因此是不錯的補鐵及部分礦物質(zhì)的食品 。
在肉加工成肉松的過程中，除了加熱破壞了部分b族維生素外，其他營養(yǎng)素幾乎沒有損失 。炒制工序趕走了大量水分，而水分降低卻濃縮了營養(yǎng)素 。因此，肉松中蛋白質(zhì)、脂肪含量都高于豬瘦肉 。由于加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多 。
【肉松并非垃圾食品”補鐵效果好】 不過需要注意的是，豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，而大量的醬油又帶來了相當(dāng)數(shù)量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點 。有些肉松還加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所帶來的能量也增加了不少 。肉松熱量都遠高于瘦肉，屬于高能食品，吃的量和頻率都要有所控制 。
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