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全麥粉是小麥經(jīng)過清理后整粒小麥直接磨碎成的粉末，而小麥粉一般是指去除麩皮和胚芽只將胚乳部分磨碎成的粉末 。全麥粉口感較差，不易貯存，但營養(yǎng)較小麥粉豐富 。顏色上全面粉淡黃色，小麥?zhǔn)前咨?。熱量差不多，不過全面粉對身體好，不上火 。
營養(yǎng)：全麥粉含有三大營養(yǎng)物質(zhì)，包括礦類物質(zhì)、維生素以及膳食纖維，其中全麥粉的鈣、鐵元素含量甚至超過了大米 。小麥粉中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素以及無機(jī)鹽等，其中小麥粉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)11% 。
口感：【全麥粉和小麥粉的區(qū)別是什么】全麥粉的營養(yǎng)價(jià)值更高，但是因?yàn)橹苯佑谜Ｐ←溸M(jìn)行打磨，因此其口感比較差，而且也非常不利于儲存 。而小麥粉雖然營養(yǎng)價(jià)值低一些，但是用小麥粉制成的面食口感松軟，并且只要把小麥粉存放得當(dāng)就可以儲存很久 。
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