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涼菜可以放置陰涼通風(fēng)處保存、冰箱冷藏、保鮮袋密封保存 。天氣比較冷時(shí)可以把涼菜直接放在陰涼通風(fēng)的地方，第二天還是可以繼續(xù)食用 。如果氣溫比較高可以放入冰箱的保鮮層，或者拿保鮮袋把涼菜裝起來，阻止水汽的進(jìn)入，同樣可以過夜保存，但是涼菜最好應(yīng)該當(dāng)天吃完，過夜難免會(huì)產(chǎn)生一些細(xì)菌 。
夏天氣溫高，細(xì)菌的繁殖非?？?。除了溫度，涼菜能放置的時(shí)間和涼菜的種類，配方不同放置的時(shí)間長短也是不一樣的；
1、用鹵制的食材做成的涼菜拼盤，在沒有被污染的情況下放置的時(shí)間最長，一般可以放置5-6小時(shí)左右 。
2、經(jīng)過殺生和加入了蒜、醋等有一定殺菌作用的添加輔助材料的涼菜一般可以放置四小時(shí)左右 。
【涼菜怎么保存到第二天】3、全是生菜拌的涼菜，如拍黃瓜之類一般只能放置2小時(shí)以內(nèi)是安全的 。蔬菜放置時(shí)間太久會(huì)損耗它所含的營養(yǎng)，而且口感也會(huì)變差 。這類型的涼拌菜最好是在2個(gè)小時(shí)內(nèi)食用完畢 。
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