【骨頭湯白色的是什么】
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加熱過程中，脂肪被乳化，形成穩(wěn)定的脂肪小液滴懸在水中，湯呈現(xiàn)出乳白色，通常脂肪越多湯越白 。要想把骨頭湯熬成奶白色一定要保持鍋內(nèi)高溫，把成團的脂肪打散變成小顆粒與水混合在一起 。期間不要揭開鍋蓋，不用擔心水會燒干，骨頭湯熬成后基本是將一大鍋水熬成了半鍋奶白色味道濃郁的湯 。
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