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糖醋蒜是將新鮮大蒜、鹽、糖、醋等放置在密閉環(huán)境中，通過腌制發(fā)酵而成，在腌制過程中，有合適的溫度和濕度，醋酸與糖會發(fā)生反應(yīng)，糖分被分解，二氧化碳跑出來的過程中，就會出現(xiàn)泡沫 。
【糖醋蒜為什么冒氣泡】糖醋蒜是江南及北方地區(qū)的傳統(tǒng)小吃 。糖蒜色澤呈褐色，爽脆酸甜，是吃火鍋人的最愛，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對人體有益的物質(zhì) 。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病和增強免疫能力 。大蒜是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用 。還有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養(yǎng)皮膚的美容作用 。
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