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【正宗蒜油怎么熬制最香】1、剝好蒜、洗干凈，晾干放入切碎機 。把蒜切成蒜末，不要切得太碎 。
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2、鍋中燒油，油六七成熱時放入蒜末，開始用中火，幾分鐘后轉小火，不時攪拌，避免糊鍋 。
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3、蒜末炸成金黃色，大概要15-20分鐘 。部分蒜末浮起，就可關火 。
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4、利用鍋里的余熱，讓蒜末繼續(xù)變色，晾涼后盛到干凈無水的可密封容器里即可 。
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小貼士：全程無水操作，避免濺油 。密封后放在冰箱里保存 。多吃蒜有利于健康 。大蒜油是大蒜中的特殊物質，含有40多種活性硫醚化合物，藥用成份主要是大蒜素，被譽為天然廣譜抗生素 。
大蒜素油：為淡黃色液體，有濃烈的大蒜氣味，不溶于水，部分溶于乙醇，雖然大蒜油中的主要成分屬硫醚類化合物，但化學性質比較穩(wěn)定，在非強酸環(huán)境中可耐120℃以上高溫而不易分解，但若長期暴露于紫外線下，可誘發(fā)分解 。
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