文章插圖
1、發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)做出的食物口感變差 。饅頭會(huì)變酸發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)還可能有大腸桿菌、黃曲霉菌和其它毒素滋生 。
2、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致成品表皮發(fā)暗，有水泡，制成的饅頭體積小、易收縮，且內(nèi)部組織粗糙 。
3、酵母菌是一種菌群，里面含有少量產(chǎn)氣菌，產(chǎn)氣的同時(shí)也會(huì)產(chǎn)酸物質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵產(chǎn)氣菌大量繁殖就會(huì)發(fā)酸 。
【面發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)怎樣】“發(fā)酵”原來(lái)指的是輕度發(fā)泡或沸騰狀態(tài) 。發(fā)酵現(xiàn)象早已被人們所認(rèn)識(shí)，但了解它的本質(zhì)卻是近200年來(lái)的事 。英語(yǔ)中發(fā)酵一詞fermentation是從拉丁語(yǔ)fervere派生而來(lái)的，原意為“翻騰”，它描述酵母作用于果汁或麥芽浸出液時(shí)的現(xiàn)象 ?，F(xiàn)在發(fā)酵技術(shù)已發(fā)展成為一門工程學(xué)科和獨(dú)立的工業(yè)，涵蓋了食品發(fā)酵（如酸奶、干酪、面包、醬腌菜、豆豉、腐乳、發(fā)酵魚(yú)肉等）釀造（如啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等飲料酒以及醬油、醬、醋等釀造調(diào)味品等）、近代的發(fā)酵工業(yè)（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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