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1、澄粉中加入玉米淀粉 ， 混合均勻 。緩緩倒入１１０克 ， １００℃沸水邊倒邊攪拌 ， 直到面粉糊成雪花狀 ， 揉成團后醒面１０分鐘左右 。
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2、取出醒好的面團 ， 搓成長條 ， 切分成大小均勻的劑子 。
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3、取一個小劑子揉圓 ， 壓扁 ， 用一個小板將小劑子壓成圓形即可 。
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蝦餃：
蝦餃?zhǔn)菑V東地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃 ， 屬粵菜系 。
蝦餃?zhǔn)紕?chuàng)于20世紀(jì)初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓 ， 已經(jīng)有百年歷史 。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦巍⒅┲攵枪灿惺薜?nbsp;， 餡料有蝦 ， 有肉 ， 有筍 ， 味道鮮美爽滑 ， 美味可口 。
【蝦餃皮怎么做有韌性不破皮】伍村五鳳鄉(xiāng)盛產(chǎn)魚蝦 ， 茶居師傅再配上豬肉、竹筍 ， 制成肉餡 。當(dāng)時蝦餃的外皮選用粘（大）米粉 ， 皮質(zhì)較厚 ， 但由于鮮蝦味美 ， 很快流傳開來 。城內(nèi)的茶居將蝦餃引進 ， 經(jīng)過改良 ， 以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡 ， 份量大小多以一口為限 。
相傳當(dāng) 時的伍村很繁榮 ， 地方幽美 ， 一河兩岸 ， 河面經(jīng)常有漁艇叫賣魚蝦 。這家酒樓老板為了招徠顧客 ， 便別出心裁 ， 收購當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的鮮蝦 ， 加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃 。當(dāng)時蝦餃皮厚不光亮 ， 但因新奇 ， 味道又鮮美 ， 贏得了食客的喜歡 ， 不久便名揚廣州 ， 各大酒樓爭相制售 ， 并經(jīng)點心師的改革 ， 將原料用面粉改成澄粉 ， 效果特佳 ， 更加吸引客人 。
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