寒冷的時(shí)節(jié) ， 吃一頓熱氣騰騰的火鍋?zhàn)顬閻芤?。雖然玉城這個(gè)冬天不太冷 ， 可滿街滿巷的火鍋還是紅紅火火地?zé)崃似饋?nbsp;， 熱氣騰騰地誘惑著每一位食客 。時(shí)下 ， 健康成為人們選擇食物時(shí)最關(guān)注的事情 ， 火鍋當(dāng)然不能一味追求口味而脫離健康的軌道 。于是 ， 健康火鍋緊跟潮流而來 。
藥膳火鍋就是健康火鍋的新銳代表 ， 藥膳火鍋中人參等藥材的應(yīng)用讓它具備了滋補(bǔ)和保健的功能 ， 受到疲憊的年輕人和中老年人的青睞 。其湯取優(yōu)質(zhì)動(dòng)物大骨及其骨髓為主料 ， 加入特選天然綠色中藥材 ， 將天然井水盛于特制湯鍋中 ， 文火熬制 。湯呈奶白色 ， 撒上香蔥、香菜 ， 喝起來味道醇厚濃郁 。特別是涮各種青菜 ， 稍微一燙 ， 新鮮菜蔬夾雜著調(diào)汁的香味 ， 讓人“愛不釋口” 。
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素食火鍋也是健康火鍋的標(biāo)志之一 ， 一改往日里火鍋大魚大肉的油膩 ， 素食火鍋的高湯大多用大白菜、黃豆芽、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜葉熬煮 ， 具有豐富的纖維素和香甜的味道 ， 讓食客們欲罷不能 。
所謂粥底火鍋 ， 是以白粥為鍋底的火鍋 ， 粥底綿滑有味 ， 材料鮮美爽口 ， 兩者相得益彰 。高密度耐高溫陶瓷大煲內(nèi) ， 一鍋白粥騰騰冒著熱氣 ， 散發(fā)著綿長的清香 。待粥沸之后 ， 將各種涮料逐一放進(jìn)鍋內(nèi)“煮” ， 煮好撈上來一嘗 ， 鮮嫩可口 。由于粥里有足夠的淀粉 ， 將各種肉類和青菜放進(jìn)煮沸的白粥里 ， 煮出來的火鍋料一個(gè)字能形容——“鮮” ， 而且這鍋底怎么煮都不會(huì)老 ， 不但能喝粥 ， 還能嘗到鮮美的肉類 。
隨著氣溫的降低 ， 吃火鍋成了人們的最愛 。那么怎樣吃火鍋才能健康又安全呢?采訪人員采訪了永文營養(yǎng)檢測(cè)中心的資深營養(yǎng)師李明瑤 。
李明瑤告訴采訪人員 ， 冬季吃火鍋 ， 要做到健康又安全 ， 只要牢記幾點(diǎn)即可：
首先要合理搭配食物：吃火鍋時(shí) ， 食物的選擇應(yīng)該有肉類、蔬菜、菌類和豆腐等 ， 因?yàn)槭卟酥泻罅烤S生素及葉綠素 ， 其性多偏涼 ， 不僅能消除油膩、解毒、去火 ， 還能補(bǔ)充冬季人體維生素的不足 ， 但放入的蔬菜不要久煮 ， 才有去火作用 。豆腐是含有石膏的一種豆制品 ， 在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐 ， 不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入 ， 而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用 。菌類含有豐富的多糖類物質(zhì) ， 可以增強(qiáng)人體的抵抗力 。此外菌類的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜 ， 據(jù)測(cè)定 ， 菌類所含蛋白質(zhì)約30%~45% ， 是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3至6倍 ， 豐富的蛋白質(zhì)增加了火鍋的鮮味 ， 所以吃火鍋菌類是不可缺少的食物 。按照膳食平衡的原則 ， 吃1份肉類 ， 至少需要2-3份蔬菜與之搭配 ， 白菜、生菜清爽可口 ， 有清火去膩的功效;冬瓜和韭菜具有減肥消脂的作用;油菜、油麥菜、茼蒿、豆苗等都是營養(yǎng)價(jià)值極高的綠葉蔬菜 ， 可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡 ， 還能提供大量維生素c 。肉類的選擇以魚類優(yōu)先 ， 其次是雞肉、牛肉 ， 少吃豬肉和動(dòng)物內(nèi)臟以減少膽固醇的攝入 ， 此外還要注意主食的攝入 ， 不能光吃菜不吃飯 。
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