文章插圖
皮蛋蘸料：一勺蠔油，一勺生抽，一勺老抽醬油，一勺香油，半勺米醋，少量鹽，少量雞精一起調(diào)均勻即可 。
涼拌皮蛋的做法：
1、皮蛋洗凈，剝?nèi)ネ鈿ぃ墩袋c水將其切成小塊 。
文章插圖
2、一勺蠔油，一勺生抽，一勺老抽醬油，一勺香油，半勺米醋，少量鹽，少量雞精一起調(diào)均勻淋在皮蛋上 。
文章插圖
3、撒上少許白芝麻即可食用 。
文章插圖
皮蛋：
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲 。
【涼拌皮蛋醬汁怎么調(diào)】制作原理：利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體 。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用 。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色 。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性 。
注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食 。用法用量：食用松花蛋應配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃 。不宜長時間存放在冰箱里 。
經(jīng)驗總結(jié)擴展閱讀
- 泡好的酸豆角怎么涼拌
- 新鮮蒲公英怎么吃好
- 韭菜涼拌怎么做好吃竅門
- 培根金針菇卷醬汁怎樣調(diào)
- 煮粥怎么煮
- 吸汁面藕醬汁怎么調(diào)
- 螞蟻菜怎么做好吃
- 海帶怎么做好吃涼拌
- 涼菜做法
- 豆腐皮涼拌搭配