文章插圖
發(fā)芽的土豆不能吃 。發(fā)芽的土豆會(huì)含有有毒的成分，龍葵素 。龍葵素會(huì)導(dǎo)致中毒的人出現(xiàn)眼部瘙癢、發(fā)干、胃部燒灼、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、耳鳴、瞳孔散大等癥狀 。需要急診就診，給予催吐、洗胃、對(duì)癥處理 。故土豆在儲(chǔ)存時(shí)要放在干燥陰涼的地方，對(duì)于已經(jīng)發(fā)芽的土豆，建議棄食，或挖去芽眼，削皮，并且烹調(diào)時(shí)要加入一定量的醋 。
【發(fā)芽的土豆可以吃嗎有沒(méi)有毒】不吃未成熟的青皮土豆 。對(duì)于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除 。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應(yīng)把這個(gè)土豆扔掉 。去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時(shí)以上，使殘存的龍葵素溶解在水中 。利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來(lái)分解龍葵素，可起解毒作用 。
烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長(zhǎng)時(shí)間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用 。如果吃土豆時(shí)口中有點(diǎn)發(fā)麻的感覺(jué)，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒 。
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