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準(zhǔn)備食材：公雞１只、香料袋１個(gè)、鹽３５０克、蔥姜適量 。
1、將洗凈雞內(nèi)外充分抹勻腌制１０分鐘（也可以在涼水中加３５０克鹽，將雞浸泡１小時(shí)） 。
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2、將雞身內(nèi)外的鹽沖凈（如果是浸泡省略此步驟） 。
3、鍋中加水，放入３５０克鹽煮開(kāi)（如果是浸泡，可直接將浸泡雞的鹽水煮開(kāi)），先煮１０分鐘 。
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4、燙雞，提著雞脖子將雞浸入開(kāi)水中３０秒中，將雞提起控凈水，將此動(dòng)作重復(fù)三次 。
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【貴妃雞做法】5、然后將雞放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮２３分鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜５分鐘 。
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6、開(kāi)蓋放入蔥姜 。
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7、將雞取出浸入事先準(zhǔn)備好的冰水中浸泡到?jīng)鐾福〕隹馗伤?，在雞身上細(xì)細(xì)地刷上一層麻油，翻面繼續(xù)刷油 。
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5、切件裝盤(pán) 。
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