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泡菜太酸了怎么補救

知識經(jīng)驗酸味


泡菜太酸了怎么補救

文章插圖
1、把泡菜撈起來 ， 泡菜鹵水放到鍋中 ， 加入鹽、糖、味精、大料燒開后 ， 把上面的浮沫撈去 ， 可去酸味 。
2、往泡菜壇里加入適量的食用堿中和乳酸 ， 會看到堿和乳酸起劇烈的反映 ， 產(chǎn)生泡沫 ， 中和完后泡沫消失 ， 酸味就會消失 。
3、倒入適量白酒 ， 同時加入適量的鹽在菜壇中 ， 白酒起到防腐的作用 ， 鹽能改變酸味 。
4、把原有的泡菜水倒掉一半 ， 加一些糖 ， 同時加入一些新的菜 ， 酸味就可以糾正 。
泡菜：
泡菜古稱葅 ， 是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜 。它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品 。常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等 。
【泡菜太酸了怎么補救】泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的 。泡菜使用低濃度的鹽水 ， 或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜 ， 再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵 ， 制成一種帶酸味的腌制品 ， 只要乳酸含量達到一定的濃度 ， 并使產(chǎn)品隔絕空氣 ， 就可以達到久貯的目的 。泡菜中的食鹽含量為2%到4% ， 是一種低鹽食品 。

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