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臘肉在食用前要用水清洗干凈，洗去表面的污漬 。由于臘肉很咸，在食用前先用水煮或蒸20－３０分鐘 。
臘肉的做法：
1、將臘肉切成三毫米的薄片 。
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2、起鍋熱油，煸炒臘肉，放入豆豉，姜片 。
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3、倒入切好的青蒜莖 。
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4、翻炒中倒入料酒和醬油 。
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5、倒入蒜苗和紅尖椒翻炒均勻，出鍋裝盤 。
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臘肉：
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作臘肉 。
形態(tài)：熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，風(fēng)味獨(dú)特 。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有一家煮肉百家香的贊語 。
【臘肉炒前先煮多久】特點(diǎn)：臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn) 。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品
