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１、選擇一個(gè)紅心紅薯 。紅心紅薯含水量少 ， 白心紅薯的含水比較多 ， 淀粉含量不夠 ， 比著白心紅薯的口感更甜 ， 更好吃 。把紅薯削去外皮 ， 先切成厚片 ， 然后切成方丁 ， 放入盤中 。生姜一塊 ， 切成細(xì)絲 。
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２、鍋里燒油 ， 把油燒至五成熱 ， 倒入紅薯 ， 這個(gè)過程開小火 ， 不能用太高的油溫 ， 不停翻動(dòng) ， 使紅薯均勻受熱 ， 紅薯在鍋中炸１分鐘左右 ， 然后倒出控油 。
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３、倒入紅薯 ， 開小火翻炒３０秒鐘 ， 加入一勺清水 ， 同時(shí)加入食鹽 ， 白糖 ， 把調(diào)料翻勻 ， 加入幾滴老抽上底色 ， 把老抽翻勻以后 ， 再勾入水淀粉 ， 開大火收汁 。
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４、在出鍋的時(shí)候 ， 淋入明油 ， 這樣紅薯更加鮮亮 ， 然后出鍋裝盤即可食用 。
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【紅薯怎么炒】紅薯塊根中含有６０％-８０％的水分 ， １０％-３０％的淀粉 ， ５％左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等 ， 若以2.５千克鮮紅薯折成0.５千克糧食計(jì)算 ， 其營(yíng)養(yǎng)成分除脂肪外 ， 蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高 ， 且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理 ， 必需氨基酸含量高 ， 特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高 。此外紅薯中含有豐富的維生素（胡蘿卜素、 維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ） ， 其淀粉也很容易被人體吸收 。
