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1、菜心摘洗干凈，放入開水中焯燙３０秒（水燒開，滴幾滴植物油，可以使菜葉碧綠油亮） 。
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2、撈出充分過涼控水，擺入盤中備用 。
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3、大蒜切碎、枸杞洗凈，碗內(nèi)放入適量蠔油、生抽攪勻 。
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4、起油鍋，放入蒜末炒香，倒入料汁燒開，淋入水淀粉，煮開后放入枸杞關火 。
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5、把煮好的料汁澆在菜心上即可 。
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菜心：
菜心又名菜薹，十字花科蕓薹屬，一、二年生草本植物 。適合播種在南方溫暖的地區(qū)，是我國南方的特產(chǎn)蔬菜之一 。一年四季均可播種，現(xiàn)世界各地均有引種栽培 。
菜心在中國江南地區(qū)為食用習慣極廣的大路蔬菜 。在中國北方地區(qū)生產(chǎn)面積很小，消費量也很小，屬稀特蔬菜行列 。菜心在北方發(fā)展不起來，估計有如下原因：春夏季為菜心栽培適期，可是北方人喜食果菜類蔬菜 。此時正值果菜上市期，黃瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心擠出了市場；秋季大白菜的產(chǎn)量高、栽培容易、群眾喜食是菜心無法比擬的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持續(xù)生長、陸續(xù)采收供應上市的優(yōu)勢，這一優(yōu)勢在北方受嚴寒的限制發(fā)揮不出來 。
【菜心怎么炒好吃】上述是２０世紀８０年代以前的形勢 。９０年代后，隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人員交流頻繁，特別是廣東經(jīng)濟的高速發(fā)展，廣東人員遍及全國各地 。由此，廣東人的生活習慣、廣東人的食用要求也逐漸擴散到國內(nèi)各地 。他們喜食的菜心，也從賓館、飯店開始，逐漸擴大到市場上，需求量越來越大了 。這一社會需求自然就刺激了生產(chǎn)的發(fā)展 。
