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水面是閩南平和特色小吃，在漳州眾多面食中獨具風味 。其面條保自然爽口，湯水清澈，香味濃郁 。搭配的食品五香、筵腸，更是香味誘人，世上絕無僅有 。在平和的每一個鎮(zhèn)上、縣城及漳州市區(qū)，都可以找到水面店 。
【水面是哪種面條】面條的加工方法獨特，除添加堿、食鹽外，不添任何增強劑、添加劑，最大限度保持了自然原味 。湯是用豬骨頭熬制的，芳香爽口，富含鈣質(zhì) 。最絕妙之處在于香油，是用優(yōu)質(zhì)蔥頭、無雜質(zhì)蝦仁、東山特級魚露、食油烹調(diào)制成的 。
在重慶的水面是加了堿的，現(xiàn)加工現(xiàn)賣的面條，干面是普通糧店賣的面條 。煮水面時，先將水燒開，水要滾開，火要大，小火，半開不開的水是煮不好水面的；水滾開后，將面條散下去，再放點小菜；水面翻滾后，激二至三次冷水就可以了 。激水的目的是保持面條的清爽，不粘糊在一起 。
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