【糖蒜綠了咋回事】
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腌的糖蒜發(fā)綠是因為是酸性環(huán)境中 ， 大蒜里的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了化學(xué)變化 ， 生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素 ， 這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色 ， 屬于正?，F(xiàn)象 。
糖蒜是江浙滬及北方地區(qū)的風(fēng)味名吃 ， 傳統(tǒng)腌漬食品 。由蒜制成 ， 顏色為白色 ， 呈半透明狀 ， 口感酸甜嫩爽 ， 為醬菜中上品 。糖蒜是一款美味菜譜 ， 主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等 ， 這道菜具有預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效 。
大蒜本來是辛熱的食物 ， 吃多了容易上肝火 ， 但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜 ， 不僅蒜的辣味減輕 ， 其辛熱之性也變得緩和了 。因此 ， 即使陰虛火旺的人 ， 也可以吃一些 。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時 ， 吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩 ， 還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收 。
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