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蘇州三白有銀魚、白蝦、白魚 。白魚、銀魚和白蝦是江蘇省常州市武進(jìn)區(qū)（原武進(jìn)縣）、蘇州市吳中區(qū)（原吳縣）和無錫市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材 。蘇錫常三城的太湖三白做法都有所不同 。白魚、白蝦、銀魚由于其色澤均呈白色，因而稱為“太湖三白” 。
【蘇州三白有哪些】一白太湖銀魚：長(zhǎng)二寸余，體長(zhǎng)略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細(xì)嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚 。春秋時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚，宋代詩(shī)人春后銀魚霜下鱸的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品 。清康熙年間，銀魚就被列為貢品 。銀魚原為海魚，后定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產(chǎn) 。銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，無鱗、無骨、無刺、無腸、無鰾、無腥味，可烹制各種佳肴，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛 。
二白太湖白魚：亦稱鰷頭尾俱向上而得名，體狹長(zhǎng)側(cè)扁，細(xì)骨細(xì)鱗，銀光閃爍，是食肉性經(jīng)濟(jì)魚類之一 。目前尚未養(yǎng)殖，主要依靠天然捕撈 。白魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類 ?！秴强ぶ尽份d：白魚出太湖者勝，民得采之，隋時(shí)入貢洛陽(yáng)，當(dāng)時(shí)白魚已作為貢品上貢皇庭 。白魚大多在太湖敞水域中生長(zhǎng)，以小魚蝦為食，是太湖自繁殖魚類，一年四季均可捕獲，在六 。七月生殖產(chǎn)卵期捕撈產(chǎn)量最高 。《吳郡志》有吳人以芒種日謂之入霉，梅后十五日謂之入時(shí) 。白魚至是盛出 。謂之時(shí)里白 。解放后，對(duì)白魚資源進(jìn)行保護(hù)，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰 。
三白太湖白蝦：清《太湖備考》上有太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白的記載 。白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美，是人民喜愛的水產(chǎn)品 。用白蝦做的醉蝦放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩異常，鮮美無比 。白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦干，去皮后便是湖開 。蝦還可入藥 。內(nèi)服有托里解毒之功能，酒后喝一碗蝦米湯，頓覺腸胃舒適，美味不盡 。
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