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筍不焯水可以直接炒 ， 無(wú)毒 ， 但口感不好 。鮮筍含有大量草酸 ， 會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收 ， 因此鮮筍要在燒炒前用開(kāi)水焯3分鐘 ， 使鮮筍中的大部分草酸分解 ， 不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收 ， 還會(huì)除去澀味、提高口感 。而且在竹筍的炒制過(guò)程中便于炒至熟透 ， 進(jìn)一步使草酸分解 。
筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：【筍不焯水可以直接炒嗎】竹筍中含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類(lèi) ， 還含有大量的胡蘿卜素、維生素b1、維生素b2、維生素c、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸 。其中賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體的必需氨基酸 ， 是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物 。竹筍中含有一種白色的含氮物質(zhì) ， 構(gòu)成了竹筍特有的清香 ， 具有開(kāi)胃漸消化對(duì)人體起到特殊營(yíng)養(yǎng)的作用 。同時(shí)竹筍 ， 低糖低脂是三高患者的理想食物 。其中的鉀非常豐富 ， 能夠調(diào)節(jié)血壓 。含有豐富的膳食纖維 ， 能夠起到排毒保健的作用 。
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