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薯塔脆漿粉的配方

知識(shí)經(jīng)驗(yàn)面粉


薯塔脆漿粉的配方

文章插圖
1、低筋面粉、吉士粉、雞蛋清、糖、鹽倒在一起加水?dāng)嚢璩珊隣罴纯?。
2、低筋面粉、生粉、雞蛋、泡打粉、鹽倒在一起加點(diǎn)水調(diào)和成糊即可 。
3、低筋面粉、生粉、色拉油、泡打粉倒在一起加水調(diào)和成糊即可 。
擴(kuò)展資料：
脆漿粉是粵菜中一個(gè)特殊的糊種，它是用面粉、發(fā)酵粉、生粉、水、油、鹽等調(diào)制而成的 。掛脆漿糊炸制而成的菜品具有外觀光潤(rùn)飽滿、色澤金黃、質(zhì)地疏松酥脆的特點(diǎn) 。脆漿粉一般主要是用于食材掛糊進(jìn)行油炸使用，包括但不限于炸魚、炸雞、炸肉以及炸茄子、炸土豆等做法，使用時(shí)只需要將腌制好的食材裹上脆漿粉再進(jìn)行油炸即可，做法非常簡(jiǎn)單，使用范圍也比較大 。
幾種常用的掛漿方法：
【薯塔脆漿粉的配方】1、將腌制后的肉排上薄薄的一層生粉直接油炸 。
2、排上生粉后，裹上脆漿糊炸制 。
3、裹上脆漿后再均勻沾上一層面包糠 。

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