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溏心蛋，就是蛋黃還可以流動(dòng)的白煮蛋 。比較流行的吃法是鹵溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放醬油汁里泡２天，也有做好以后直接配意面吃的 。
注意事項(xiàng)：
１、煎溏心蛋，最好選用新鮮的雞蛋，不可用冷藏蛋 。
２、煎好溏心雞蛋必須火要小，否則全蛋很快會(huì)熟透 。
３、３分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃完全是稀的，一點(diǎn)兒都沒有凝固，蛋黃顏色是深黃色 。
４、５分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃外圍開始凝固了，中間還是稀的，蛋黃外圍顏色開始變淺黃，中間還是深黃色 。
５、７分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃大部分都凝固了，只是中間有一點(diǎn)點(diǎn)稀，蛋黃顏色外圍淺黃，中間稀的部分是深黃色 。
６、１２分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃完全熟透，中間干爽，顏色是均勻的淺黃色 。
【糖沁蛋是什么】７、兒童、孕婦、老人、患有嚴(yán)重疾病及免疫能力較差的人士，他們最容易受沙門氏菌感染 。所以盡可能不吃溏心蛋 。
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