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１、將準備好的肉 ， 放入碗中 ， 倒入適量淀粉攪拌均勻 ， 腌制片刻 ， 這樣的肉質(zhì)會更加嫩 。
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【怎么讓肉絲炒的嫩】２、在肉片里 ， 加入適量雞蛋清攪拌均勻 ， 也可以使得肉質(zhì)變得細嫩 ， 增加肉的口感 。
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３、如果是冰箱拿出來的凍肉 ， 我們應(yīng)用高濃度鹽水使凍肉解凍這樣解凍后的肉質(zhì)更加細嫩 。
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４、將切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再拿去炒 。
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挑選豬肉應(yīng)該先看外觀 。新鮮的肉稍微干燥略有濕潤 ， 顏色紅潤、表面沒有粘液 ， 柔軟有彈性 ， 肥肉呈現(xiàn)潔白色；時間較長的豬肉顏色發(fā)暗、有黏液、脂肪缺少光澤 。第二就是聞氣味 ， 新鮮肉有鮮腥味 。次質(zhì)肉有腐敗味 。再就是用手按壓豬肉 ， 按壓豬肉后能夠快速復原的 ， 不粘手的是新鮮肉 ， 相反的就不新鮮 。
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