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形狀和氣味 。香果：有外皮 。呈長橢圓形 ， 表面灰褐色 ， 里面的果仁也有棕黃色和類白色相雜的大理石花紋 ， 但是嘗起來 ， 氣味沒有肉蔻辛辣 ， 略微香甜一些 ， 并且回口不苦 。肉蔻：肉蔻果仁形狀呈卵圓形或者橢圓形球狀 ， 顏色呈淡黃色 。整顆可以聞到溫和略有一絲甜香的味道 。咬開里面可見清晰的棕黃色相間的大理石樣花紋 。舌尖會有薄荷般清涼嗆鼻子的氣息 ， 并回口有些苦 。
【香果與肉蔻怎么分辨】肉蔻在鹵味中有抑臭味 ， 去腥味 ， 特別是有增鮮香味的作用 。廣泛用于動物性食材中 。味道很濃厚 ， 香味持久 ， 非常好用 。因有苦味 ， 所以投放比例不能太多 ， 每公斤原材料的使用量大約5到10克 。香果在一些麻辣鹵水中見的比較多 ， 很多人認為香果和肉蔻是一種 ， 但是最明顯的地方就是氣味不一樣 。增鮮效果香果不如肉蔻 ， 但是增香比肉蔻要強 。
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