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碗砣是怎么做成的

知識經(jīng)驗豆芽


碗砣是怎么做成的

文章插圖
食材：蕎面粉、適量白面、鹽、水、油 。
做法：
1、蕎面加適量白面 。
【碗砣是怎么做成的】2、用溫水拌成絮狀 。
3、繼續(xù)加水 ， 筷子攪動 ， 一個方向成團(tuán)狀 。
4、緩慢加水 ， 并一個方向攪拌 ， 成糊狀 。
5、再稀一點 ， 繼續(xù)攪拌 ， 成線狀 。
6、盤里加點油 ， 把攪拌好的面放盤里 ， 均勻 。
7、上火蒸十五分鐘 ， 蒸熟 ， 晾涼 。
8、案板上摸點油 ， 把晾涼的碗托倒出 。
碗砣為陜北風(fēng)味小吃 。采用蕎麥汁在小碗中蒸煮而成 ， 使用時加入特制的醋汁 ， 是當(dāng)?shù)厝嗣駞s終十分喜愛的風(fēng)味小吃 。此為秋冬美食 ， 可獨食 ， 亦可下酒 。
食用方法：碗托有冷調(diào)、熱炒兩種食用方法 。
1、冷調(diào)：碗砣多為冷食 ， 切條、就碗刀扎而食均可 ， 以蒜泥、辣椒、好醋為主要調(diào)料 ， 尚配以姜末、香油 。其辣椒選用頭茬 ， 曬干后研為細(xì)末 ， 用麻油燒熱后 。放入蔥少許 ， 待蔥發(fā)黃時 ， 倒入辣椒粉 ， 用鐵勺攪勻 ， 油多辣椒少 ， 遂成稠漿 ， 裝入瓶、缽備用 。冷調(diào)是切成面條狀放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可 。食用時涼爽、清香、光滑可口 。
2、熱炒：嚴(yán)冬季節(jié) ， 多配豆芽炒食 。炒瓢內(nèi)放點油 ， 待油冒煙時 。放入蔥 ， 蔥發(fā)黃 ， 把豆芽倒入 ， 豆芽炒到八成倒入切塊的碗碗砣澆上蒜、醋、辣椒 ， 撒上鹽、姜末 ， 味精 ， 倒入碗內(nèi)即可食 。有時也與羊雜各混炒 。碗碗砣季食用 ， 老幼皆宜 ， 吃起來堅韌、醇香 。

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