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米發(fā)霉了怎么辦,能吃嗎

知識(shí)經(jīng)驗(yàn)米粒


米發(fā)霉了怎么辦,能吃嗎

文章插圖
不能吃 。大米在一定環(huán)境下會(huì)產(chǎn)生霉變，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)產(chǎn)生“黃曲霉菌” 。霉變的大米不要吃，因?yàn)槠渲械狞S曲霉素一則洗不掉，二則經(jīng)高溫煮沸也無(wú)法去除 。專家指出，食用霉變大米雖然一次性毒性不怎么大，但長(zhǎng)期食用無(wú)疑會(huì)致癌 。黃曲霉毒素中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發(fā)肝癌的主要危險(xiǎn)因素之一 。黃曲霉的毒素－黃曲霉素具有強(qiáng)烈致癌作用 。能誘發(fā)肝癌 。這就是為什么東南沿海一帶，肝癌的發(fā)病率較高的原因 。
判斷大米是否發(fā)霉：
１、聞：如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變?cè)缙诘拇竺祝愇恫⒉幻黠@ 。
２、看：可從以下幾個(gè)方面看大米是否發(fā)生霉變：①出現(xiàn)脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔 。②起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼” 。③起筋：米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發(fā)暗 。
【米發(fā)霉了怎么辦,能吃嗎】３、摸：由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團(tuán) 。

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