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麻油是芝麻油 。麻油又叫芝麻油、麻油 ， 是中國傳統(tǒng)的調(diào)味植物油 ， 它是從芝麻中榨取的油脂 ， 有濃郁的炒芝麻香味 ， 香油味純正而耐回味 ， 是日常生活中必不可少的調(diào)味佳品 。無論涼菜、熱菜還是做湯 ， 它都堪稱點睛之筆 。我國香油產(chǎn)品除國內(nèi)銷售外 ， 每年還有一定數(shù)量銷往日本、韓國、港澳地區(qū)和東南亞各國 。
香油：
【麻油是不是芝麻油】香油按制作方法分為小磨香油和機榨香油 ， 機榨香油是在高溫下制取的 ， 其所含的營養(yǎng)成分在高溫高壓下被破壞流失較大 ， 因此機榨香油營養(yǎng)價值相比小磨香油低 。小磨香油是傳統(tǒng)地方名產(chǎn) ， 在皖、冀、魯、豫等地至今沿用著小磨盤和祖?zhèn)骷挤ㄡ勚?nbsp;， 講究淘、 炒、磨、燙純手工、無添加制作工藝 ， 學(xué)名水代 法 。小磨香油采用石磨研磨 ， 水代法提油（100 ℃ 以下） ， 屬于純物理方法制油 ， 與壓榨法、溶劑法等 現(xiàn)代制油工藝相比具有操作溫度低、營養(yǎng)成分及香 味物質(zhì)損失少的優(yōu)點 ， 產(chǎn)品呈琥珀色、香味濃郁、口 感綿長 ， 深受百姓喜愛 。
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