文章插圖
白糖融化成液體，變成褐色，產(chǎn)生氣泡 。物質(zhì)的變化有快有慢，有的變化只改變物質(zhì)的狀態(tài)、形狀、大小等，沒有產(chǎn)生新的不同于原來的物質(zhì)，把這類變化稱為物理變化，有的變化不僅改變了物質(zhì)的形態(tài)，還產(chǎn)生了新的物質(zhì)，把有新物質(zhì)生成的變化稱為化學(xué)變化 。
白糖：
【白糖加熱過程中發(fā)生了哪些變化】白砂糖是食糖的一種 。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖 。烹調(diào)中常用 。GB 13104-2014中將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結(jié)晶 。綿白糖為粉末狀，適合于烹調(diào)之用，甜度與白砂糖差不多 。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種 。前者色澤潔白，晶粒細(xì)軟，質(zhì)量較好；后者色澤微黃稍暗，質(zhì)量較差 。
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