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甏肉是什么

知識(shí)經(jīng)驗(yàn)干飯


甏肉是什么

文章插圖
甏肉是采用精選新鮮豬五花肉或里脊肉配以傳統(tǒng)特殊工藝，在中國(guó)傳統(tǒng)的砂甏中用木炭文火精心烹制而成的，豬肉色澤紅亮、口感酥爛、清爽、肥而不膩，食者均感滿口留香 。甏肉色澤紅韻、質(zhì)地柔嫩、肥而不膩、爛而不糜、湯濃味厚、咸香可口、堪稱一絕 。甏是一種盛放食物的器皿，以深型砂罐稱之為“甏”，甏肉顧名思義，盛放在甏中燜鹵而成的鹵肉 。
濟(jì)寧甏肉：
【甏肉是什么】甏肉干飯制作有幾個(gè)特點(diǎn)，選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準(zhǔn)，對(duì)所用主料、配料，都嚴(yán)格過秤下鍋；主、配料還必須分別制作，不能混淆；烹飪時(shí)，必須用江蘇宜興產(chǎn)的深型砂罐甏，不能用金屬器皿 。大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除；干飯必須蒸透，用水必須適量 。烹制甏肉時(shí)，須將肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調(diào)料放在甏內(nèi)煮熟，米飯?jiān)诹硪魂磧?nèi)煮熟 。食時(shí)從兩個(gè)甏內(nèi)分別盛取甏肉和米飯，其大米干飯粒粒如玉，甏肉色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，咸香可口，堪稱一絕 。食用時(shí)，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳 。

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