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純胡麻油不可以高溫炒菜 。胡麻油中含有不飽和脂肪酸α-亞麻酸，是一種比較活潑的物質(zhì)，如果在溫度超過(guò)100°時(shí)，這種物質(zhì)會(huì)受到破壞失去活性，而炒菜的高溫溫度在120°以上，所以一般不建議胡麻油用來(lái)高溫炒菜 。
胡麻油：
【純胡麻油可以高溫炒菜嗎】胡麻油又稱(chēng)亞麻籽油，是一種古老的食用油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油 。胡麻生性喜寒耐寒，適合生長(zhǎng)在西部、北部高寒干旱地區(qū) 。胡麻的胡古指我國(guó)西北少數(shù)民族及地區(qū)，由此可見(jiàn)，從古至今，胡麻就一直生長(zhǎng)在寒冷地區(qū) 。胡麻油也就是人們所說(shuō)的亞麻籽油，胡麻油在我國(guó)有著悠久的食用歷史，胡麻油在民間稱(chēng)謂極多，有汪油、潞油和麻油等 。2009年1月20日，紅井源油脂企業(yè)起草的《中華人民共和國(guó)亞麻籽油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》頒布實(shí)施 。
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