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1、準(zhǔn)備食材：千張200克、辣椒醬10克、鹽少許、姜末5克、蔥花少許、淀粉水少許、生抽少許、香油少許、胡椒粉少許、食用油少許 。
2、千張洗凈后放入鍋中煮沸，撈出放入涼開(kāi)水中浸泡 。
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3、浸泡的同時(shí)，備好姜末和蔥花 。
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4、撈出浸泡好的千張，切成細(xì)絲，裝入盤(pán)中 。
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5、起鍋熱油，放入姜末爆香 。
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6、加入辣椒醬炒香 。
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7、淋入淀粉水勾芡 。
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8、調(diào)入鹽和胡椒粉拌勻，關(guān)火 。
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9、淋入生抽和香油拌勻 。
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10、把芡汁澆在千張絲上面，撒上蔥花即可 。
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千張
【涼拌千張絲怎么做好吃】千張的原料為生牛百葉、水發(fā)玉蘭片、牛清湯、魚(yú)煮千漿皮子等 。千張是一種傳統(tǒng)豆制品，形薄如紙，色黃白 。可涼拌，可清炒，可煮食 。百葉的叫法多見(jiàn)于江蘇地區(qū)，北方地區(qū)稱干豆腐，贛、皖地區(qū)稱為千張，湖南岳陽(yáng)稱千漿皮子 。千張是營(yíng)養(yǎng)豐富的高蛋白食品 。蘇北百葉一般是由煮熟的豆?jié){澆在布上，再一層一層澆上來(lái)，然后用重物壓制（有方言名曰榨）脫去部分水分，最后剝?nèi)舶偃~所用的布 。選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時(shí)注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當(dāng)?shù)負(fù)瞥霾⑹怪馗稍铮灿性谖锤稍飼r(shí)就加以烹調(diào)食用的 。此膜撈出后鍋中會(huì)再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)撈出，這樣如此反復(fù)，豆?jié){的濃度會(huì)逐漸稀薄，要適當(dāng)?shù)亟o予補(bǔ)充 。
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