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酪蛋白的種類(lèi)

知識(shí)經(jīng)驗(yàn)蛋白


酪蛋白的種類(lèi)

文章插圖
蛋白質(zhì)的種類(lèi)繁多 。營(yíng)養(yǎng)學(xué)中按化學(xué)結(jié)構(gòu)、形狀及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三種方法分類(lèi) 。
1、按化學(xué)結(jié)構(gòu)：可將蛋白質(zhì)分為單純蛋白質(zhì)（純?yōu)?alpha;-氨基酸所組成）與結(jié)合蛋白質(zhì)（單純蛋白質(zhì)與非蛋白質(zhì)分子結(jié)合而成）兩大類(lèi) 。前者如清蛋白、球蛋白、谷蛋白等，水解后的最終產(chǎn)物只是氨基酸；后者如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等，水解后還有其所含的非蛋白質(zhì)分子（輔基） 。
2、按蛋白質(zhì)形狀：可將蛋白質(zhì)分為纖維狀蛋白質(zhì)和球狀蛋白質(zhì) 。前者多為結(jié)構(gòu)蛋白，是形成機(jī)體組織的物質(zhì)基礎(chǔ)，如膠原蛋白等；后者多用以合成生物活性因子，如酶、激素、免疫因子、補(bǔ)體等 。
【酪蛋白的種類(lèi)】3、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：可將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì) 。完全蛋白質(zhì)所含氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例合理，既能維持動(dòng)物生存，又能促其生長(zhǎng)發(fā)育，如牛奶、蛋、肝臟、酵母、黃豆及胚芽等食物中所含的蛋白質(zhì) 。

    經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀