鐵板豆腐的做法步驟
文章插圖
1.所需食材：內(nèi)脂豆腐、肉末、香菇、小蔥、紅椒 。
2.肉末加料酒少許、十三香少許、蠔油少許攪拌均勻備用（肉末碼底味時調(diào)料放正?？谖度种?，因為后續(xù)翻炒時還要加調(diào)料） 。
3.香菇切小粒，不用太碎 。
【鐵板豆腐】4.蔥切小粒 。
5.熱鍋熱油，下入肉末翻炒變色 。
6.肉末完全變色下入香菇翻炒 。
7.香菇炒軟，下入蔥花翻炒 。
8.轉小火調(diào)味，加入一點點十三香 。
9.一點點蠔油 。
10.加入2－3勺海鮮醬油 。
11.翻炒均勻關火備用 。
12.鐵板刷一層薄油（沒有鐵板可用平底鍋） 。
13.內(nèi)酯豆腐去掉外皮，倒出水分，倒扣在案板上 。
14.削掉一個角，豆腐就很輕松出來了 。
15.先縱向切一刀 。
16.再橫向切厚片 。
17.用菜刀托著放到鐵板上 。
18.每一塊豆腐平鋪在鐵板上，開火加熱 。
19.把炒好的肉末平鋪豆腐上面，轉小火加熱3－5分鐘 。
20.最后關火，放蔥末和紅椒配個顏色 。
21.完成 。
小竅門&溫馨提示1、內(nèi)酯豆腐很嫩，處理時要注意小心一些 。改好刀后要用菜刀托著放到鐵板上 。
2、鐵板開火加熱后要轉小火，內(nèi)脂豆腐有水分，鐵板太淺容易溢出來 。
3、肉末鋪好后千萬不要翻動豆腐，順其自然就好 。
4、沒有鐵板可用平底鍋 。
