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黃茶是中國特產(chǎn) 。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶 。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶 。三峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶 。
而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶 。黃茶的品質(zhì)特點是黃葉黃湯 。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng) 。
【黃茶發(fā)源地】黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道悶黃的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化 。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻 悶黃、干燥 。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色 。
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