腌魚要不要洗干凈了再腌 _咸魚_經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

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【腌魚要不要洗干凈了再腌】要。需將魚剖腹詵凈并除去多除水分，按魚和鹽之比1:0.4的比例加入食鹽搓揉腌制品，若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出晾曬至魚所含水分除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿，進(jìn)行消菌，再將魚整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚，腌制兩個(gè)月后，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎、可炸、可蒸食用。