【咸肉發(fā)霉了還能吃嗎】
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不能 。咸肉是用食鹽腌制后風(fēng)干制成的，水分含量特別少，鹽分含量特別高，一般的微生物都不生長，如果稍微受潮發(fā)霉，是由于耐高滲透壓的真菌生長繁殖引起，這類真菌有可能產(chǎn)生毒素，食用后對健康極為不利，因此不可食用 。
保存咸肉的注意事項
腌制食品的儲存的最佳溫度為3～8℃，如果放在冰箱的冷凍室（－6～－12℃），腌制食品中的水分極易凍結(jié)而凝成小冰晶，從而促進(jìn)了食品內(nèi)脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪類物質(zhì)氧化反應(yīng)的速度，造成腌制食品質(zhì)量下降；一般放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達(dá)到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，應(yīng)用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內(nèi) 。
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