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各種調(diào)味料作用和用途

知識(shí)經(jīng)驗(yàn)菜肴


各種調(diào)味料作用和用途

文章插圖
醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤 。適合紅燒及制作鹵味 。
蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度 。
沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn) 。
麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味 。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味 。
米酒：烹調(diào)魚、肉類時(shí)添加少許的酒，可去腥味 。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅黏稠狀，又稱辣醬 。可增添辣味，并增加菜肴色澤 。
甜面醬：本身味咸 。用油以小火炒過可去醬酸味 。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳 。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無(wú)需加入太多醬油，以免成品過咸 。以油爆過色澤及味道較好 。
芝麻醬：本身較干 。可以冷水或冷高湯調(diào)稀 。
蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤 。
醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去，白醋略煮可使酸味較淡 。
鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵 。
【各種調(diào)味料作用和用途】xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理 。
最家常的調(diào)味料：食鹽，味精，雞精，醬油，黃酒，香醋，白糖 。
食鹽：增加原料的咸味；做菜必不可少；
味精：提鮮（宜在菜出鍋之前加入，不宜多放）；
雞精：提鮮（可替代味精使用）；
醬油：一般用于葷菜制做，紅燒之類；

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