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【川粉是什么意思】一種粉條，以地瓜為原料，不易斷，口感滑爽 。廈門有川粉館，即川北涼粉 。
1、配料與打芡：可打芡也可直接調(diào)料加工，直接調(diào)料加工按干淀粉與水的比例為5：4調(diào)制，加入添加劑即可 。
2、和面：加工和面過程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程 。其方法分人工和面和機(jī)械和面 。
3、擠壓成型：先將水箱加滿水，點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉條機(jī)螺旋軸，裝上篩板 。再開動(dòng)粉條機(jī)，從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán)，關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團(tuán)充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下，從粉條篩板擠出成型 。
4、散熱與剪切：粉條從篩板擠出后，要打開小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇，出風(fēng)口正對(duì)篩板，使粉條降熱 。隨著粉條長(zhǎng)度的不斷加長(zhǎng)，當(dāng)達(dá)到一定長(zhǎng)度時(shí)，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上 。
5、冷卻：有自然冷卻和冷庫(kù)冷卻 。
6、搓粉散條：把冷卻好的粉條放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬 ?；蛴瞄_凍松粉機(jī)搓粉 。
7、干燥：有自然干燥和烘干干燥兩種 。初掛上架以控水為主，不要輕易亂動(dòng)，避免碎條過多 。20分鐘后，輕輕將粉條攤開，占滿粉竿空余位置 。晾至四五成干時(shí)，將并條和下邊粉條結(jié)輕輕揉搓松動(dòng)使其分離散開 。晾至七八成干時(shí)，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉條中含水14%時(shí)為止 。
8、包裝：干燥后的粉條可以進(jìn)行切割包裝，成品出售 。有川粉館，即川北涼粉 。
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