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首先要將灌好的香腸扎分成一段一段的；
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將分好段的香腸用竹簽在上面個間隔著扎上許多小孔，一來容易晾曬，二來可以控去淌出來的油脂 。
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【香腸怎么晾曬】選擇在背陰處，而且通風比較好的地方 。隔兩天翻個面，晾曬一星期左右即可 。
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香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，主要將動物的肉絞碎成條狀，再以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成的長圓柱體管狀食品 。
香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸 。其主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的 。過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗 。
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