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臘魚腌制的時(shí)間不宜過長，否則不僅味道過重，且容易導(dǎo)致魚肉變得沒有韌性，口感不好，更嚴(yán)重還會(huì)導(dǎo)致魚肉發(fā)臭，一般需要3~5天時(shí)間即可晾曬，且最好在腌臘魚時(shí)加上白酒，不僅能夠增加香味，還能殺菌，防止蚊蟲叮咬，預(yù)防臘魚發(fā)臭變質(zhì) 。
腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當(dāng)?shù)毓J(rèn)的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能 。腌制10年以上的腌魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病后或產(chǎn)后食欲不振，吃腌魚能增強(qiáng)食欲，振奮精神 。
【腌魚多長時(shí)間可以曬】制作腌魚有一定的工序 。苗族侗族的正宗腌魚是用稻田放養(yǎng)的鯉魚 。秋收時(shí)節(jié)，放干稻田，捕來放養(yǎng)半年的鮮活鯉魚，每條約有半斤左右，將魚從背部剖開，除去內(nèi)臟，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，將腌糟填入魚腹 。然后在腌桶或腌壇里鋪一層腌糟，鋪一層魚，層層相疊 。若是用木制腌桶腌制，裝滿后需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封，數(shù)月之后就可食用了 。過去腌制用具多為專用杉木制桶 。直徑30cm左右，高約60cm，每戶均有3至5桶，足夠一年的食用了 。用木桶腌制的魚存放時(shí)間長，可達(dá)20年，不易變質(zhì)，香味濃，有甜味 。現(xiàn)很多人家用燒制的陶壇腌制，其特點(diǎn)是發(fā)酵發(fā)酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鮮美 。從江縣洛香鎮(zhèn)塘洞地區(qū)的腌魚最為有名，腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增 。
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