【鴿子蛋怎么蒸才凝固】
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放入適當(dāng)?shù)柠}這個燉蛋就會凝固 ， 蒸之前在碗口蓋上保鮮膜 ， 以免水蒸氣入侵 ， 否則蒸出來的蛋就無法凝固 。如果要加水 ， 一定要適量 ， 不能像蒸雞蛋一樣加很多水 ， 最多只能用小勺子加兩勺 ， 否則蛋羹就會蒸不成形 。
鴿蛋又稱鴿卵（《本草綱目》） 。鴿蛋為鳩鴿科動物原鴿或家鴿等的蛋 。鴿蛋含有大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及少量脂肪、并含少量糖分 ， 磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養(yǎng)成分 ， 易于消化吸收 。鴿蛋乃孕婦、兒童、病人等人群的高級營養(yǎng)品 ， 也是宴席上的一道時尚菜 。鴿蛋標(biāo)準(zhǔn)：鴿蛋外形勻稱 ， 表面光潔、細(xì)膩、白里透粉 。鴿蛋煮熟后 ， 一般情況下蛋白是半透明的 ， 也有乳白色 ， 淡青色的 。而鵪鶉蛋煮熟后的蛋白跟雞蛋是一樣的 。鴿子蛋在陽光下面是透亮的 ， 而鵪鶉蛋則完全沒有光澤 ， 還有 ， 鴿蛋一般也要比鵪鶉蛋大一些 。市面上流通的商品鴿蛋有：光蛋（無精蛋）、鮮鴿蛋、種鴿蛋 。光蛋是在經(jīng)過幾天孵化后并確定未授精不能孵出小鴿仔的蛋 。鮮鴿蛋是新鮮的鴿蛋 ， 大多是經(jīng)雙母配對產(chǎn)的鴿蛋 。種鴿蛋可用于孵化出幼鴿的鴿蛋 ， 即受過精的鴿蛋 。種蛋價格一般最貴 ， 光蛋的價格會相對便宜 。
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