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【為什么牛油有的白有的黃】因牛油的油脂脂肪較高 ， 但脂肪低于室溫時便會凝固成潔白色澤的固體油脂 ， 而高于室溫食一般是略黃色半透明液體的食用油狀態(tài) ， 這一點跟豬油一樣 ， 屬于正?，F(xiàn)象 ， 可以正常食用 。
黃油是從牛奶中提煉出來的油脂 ， 是一種乳制品 ， 是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的 。奶油是行業(yè)的規(guī)范術(shù)語 ， 牛油是奶油的通俗名稱 。港澳地區(qū)多把奶油稱作牛油 。類似于從豬肥肉里提煉豬油 ， 人們使用牛的脂肪組織為原料 ， 經(jīng)過加熱 ， 提煉出油脂 。這種牛油有特殊的難聞氣味 ， 需經(jīng)熔煉、脫臭后才能使用 。在工業(yè)化生產(chǎn)中 ， 工廠使用肉類食品加工企業(yè)的牛脂肪組織為原料 ， 利用濕法工藝 ， 經(jīng)脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油 。牛油熔點為40℃-46℃ ， 因其熔點高于體溫 ， 不易被消化 。雖然不宜直接食用 ， 但它能使糕點起酥 ， 故在制作西式糕點時 ， 在歐洲國家中 ， 常用作起酥劑 。
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