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沒煮熟的黃豆可以吃嗎

知識經(jīng)驗胰蛋白酶

【沒煮熟的黃豆可以吃嗎】

沒煮熟的黃豆可以吃嗎

文章插圖
不可以 。沒有煮熟的黃豆和豆奶中含有胰蛋白酶抑制劑、細胞凝集素、皂苷等物質(zhì) 。這些有毒物質(zhì)相對耐熱，如果吃了半熟的豆?jié){，以及未煮熟的黃豆都會引起身體不適 。
黃豆有害成分：1、胰蛋白酶抑制劑：胰蛋白酶是小腸中一種消化蛋白質(zhì)的酶類，蛋白質(zhì)最后分解成氨基酸才能被人體吸收，黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑，它在小腸中抑制胰蛋白酶，使它不能分解蛋白質(zhì)，從而抑制了蛋白質(zhì)的消化和吸收 。破壞胰蛋白酶的最好方法是濕熱處理，先把黃豆用水泡脹，然后再蒸或煮半小時即可 。
2、植物凝血素：這是一種能凝集血紅細胞的蛋白質(zhì)，會妨礙人體生長，通過加熱可以將其破壞 。
3、寡聚糖：這是一種不能被人體消化吸收的水蘇糖和棉籽糖，它們在腸道中能背微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，使人覺得脹氣 。
拓展資料：大豆（拉丁學名：Glycine-max-（Linn）-Merr），豆科大豆屬植物，原產(chǎn)于中國，世界各地皆有栽培 。其植株高30~90厘米，莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛，葉通常具3小葉，托葉具脈紋，被黃色柔毛，葉柄長2~20厘米 。總花梗通常有5~8朵無柄、緊擠的花，花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色 。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長毛；種子2~5顆，橢圓形、近球形 。

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