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紅皮山藥也叫紫山藥，和白皮的普通山藥相比，除顏色不同之外，紅皮山藥還含有淀粉、多糖、蛋白質(zhì)、皂甙、淀粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養(yǎng)素，還含有豐富的花青素、薯蕷皂等成分，營養(yǎng)價(jià)值略高于白皮山藥 。
拓展資料：【山藥紅皮與白皮的區(qū)別】山藥，受區(qū)域氣候特征、地質(zhì)特點(diǎn)、生長習(xí)性等因素的影響，具有不同的產(chǎn)地特征 。山藥主產(chǎn)地河南博愛、武陟、溫縣等地，山西、陜西、山東、河北、浙江、湖南、四川、云南、貴州、廣西等地也有栽培 。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產(chǎn)地構(gòu)成了國內(nèi)主要山藥栽培區(qū) 。
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