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西湖醋魚通常選用草魚為主 。草魚就是鯇魚，所以有的菜譜中直接寫成鯇魚 。草魚味美且營養(yǎng)豐富，其中含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素，還有各種維生素、泛酸等 。
【西湖醋魚是什么魚】西湖醋魚的品味特色是魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色 。西湖醋魚需要老廚師的真功夫，講究活殺 。改刀有7刀半之說，草魚肉頭厚，照著這7刀半的切法，才能快速在滾水中氽熟，氽熟的魚腹鰭翹起，感覺在放飛 。
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