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【年糕為什么要放水里】年糕主要成分是米淀粉，它的分子結(jié)構(gòu)有直鏈與支鏈兩種 。直鏈分子卷曲緊密，但粘性差；支鏈分子粘性很強，顯得軟糯 。年糕在加工中會有繼發(fā)性膨潤、糊化及老化，但直鏈分子因粘性差，干放時間長易干硬龜裂 。為防止干硬龜裂，又能使年糕變得軟糯，便于烹飪加工，因此要將年糕浸泡在冷水中 。年糕的營養(yǎng)元素十分豐富，除了含有大量淀粉外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B和多種微量元素，是機體生長必不可少的原料 。
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