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需確保其新鮮，在常溫下不超過兩天，蝦未變質(zhì)即可食用 。
1、看外形：新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度，否則就是不新鮮的蝦，通過細(xì)心的觀察就可以辨別出來 。
2、察色澤：新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色或蛋黃色 。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色 。
3、觀肉質(zhì)：新鮮的蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩，有彈性，而不新鮮的則肉質(zhì)粗老，沒有任何的彈性，通過細(xì)致的觀察就可以發(fā)現(xiàn)不同 。
【蝦死了變白色還能不能吃】4、聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味，而不新鮮的蝦則會(huì)發(fā)出臭味，通過鼻子一下就可以鑒別出來 。
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