文章插圖
冰淇淋、曲奇、牛奶小方、黃油、蛋撻等 。
水油分離補(bǔ)救辦法：
1、添加全脂奶粉：在出現(xiàn)油水分離的淡奶油中添加適量的全脂奶粉，然后用手動(dòng)打蛋器攪拌幾下，油水分離現(xiàn)象就會(huì)消失，奶油和水分會(huì)再次重新結(jié)合 。但這種奶油會(huì)呈慕斯那樣的濃稠狀態(tài)，可以用來(lái)制作慕斯 。
【打發(fā)過(guò)度的淡奶油可以做什么】2、加熱法：把出現(xiàn)油水分離的淡奶油放在室溫下回溫，或用小火隔水加熱到40度左右，然后用手動(dòng)打蛋器攪拌大約3至4分鐘，讓乳脂、牛奶和水分重新融合在一起即可 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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