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湖南菜，菜系屬于湘菜 。帶魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2、鈣、鐵、碘等營(yíng)養(yǎng)成分 。其DHA含量高于淡水魚 。
湘菜：早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一 。
【香辣帶魚是哪里的菜】湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱 。官府湘菜以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等 。民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等 。
湘菜基本特色：
湘菜歷來(lái)重視原料互相搭配，滋味互相滲透 。湘菜調(diào)味尤重酸辣 。因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤(rùn)，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕 。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來(lái)的菜肴，開(kāi)胃爽口，深受青睞，成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗 。同時(shí)，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲 。
湘菜烹調(diào)特色：
在熱烹、冷制、甜調(diào)三大類烹調(diào)技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種 。相對(duì)而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步 。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨 。小火慢燉，原汁原味 。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養(yǎng)，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來(lái)的菜肴，成為湘菜中的名饌佳品 。
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