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酵母菌是真菌 。酵母菌是一些單細(xì)胞真菌，可在缺氧環(huán)境中生存，是人類直接食用量最大的一種微生物 。形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等，一般為1.5微米~30微米 。有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)結(jié)構(gòu) 。
酵母菌主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，已知有1000多種酵母菌，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌 。酵母菌體含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖分和B族維生素等，以及酶、輔酶、核糖核酸、甾醇和一些新陳代謝的中間產(chǎn)物，能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價(jià)值 。
真菌：【酵母菌是真菌嗎】真菌是一種真核生物 。最常見的真菌是各類蕈類，另外真菌也包括霉菌和酵母 ?，F(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了七萬多種真菌，估計(jì)只是所有存在的一小半 。大多真菌原先被分入動(dòng)物或植物，現(xiàn)在成為自己的界，分為四門 。真菌自成一門，和植物、動(dòng)物和細(xì)菌相區(qū)別 。真菌和其他三種生物最大的不同之處在于，真菌的細(xì)胞有含甲殼素為主要成分的細(xì)胞壁，和植物的細(xì)胞壁主要是由纖維素組成的不同 。
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